Γενικές πληροφορίες

Το σεμινάριο Εσωτερικών Επιθεωρητών Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων έχει σχεδιαστεί σύμφωνα με τις απαιτήσεις του ΕΛΟΤ EN ISO 22000:2018, όπως ισχύει, και τις κατευθυντήριες οδηγίες του ISO 19011:2026 για την επιθεώρηση συστημάτων διαχείρισης.

Σκοπός του είναι να προσφέρει στους συμμετέχοντες μια ολοκληρωμένη θεωρητική και πρακτική εκπαίδευση στην επιθεώρηση Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, ώστε να μπορούν να σχεδιάζουν, να διενεργούν και να τεκμηριώνουν εσωτερικές επιθεωρήσεις στον οργανισμό τους.

Ο ρόλος του εσωτερικού επιθεωρητή δεν περιορίζεται στον έλεγχο της συμμόρφωσης. Καλείται να αξιολογήσει αν το σύστημα επιτυγχάνει πράγματι τα επιδιωκόμενα αποτελέσματα – αν δηλαδή η ανάλυση κινδύνων, τα μέτρα ελέγχου και οι επαληθεύσεις λειτουργούν στην πράξη και οδηγούν σε ασφαλές προϊόν. Η νέα έκδοση του ISO 19011 ενισχύει την προσέγγιση βάσει διακινδύνευσης, την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας του συστήματος και την καθοδήγηση για επιθεωρήσεις σε ψηφιακά, εξ αποστάσεως και υβριδικά περιβάλλοντα.

Στόχοι του προγράμματος

Με την ολοκλήρωση του προγράμματος οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση:

• Να ερμηνεύουν τις απαιτήσεις του ISO 22000:2018 και να τις συνδέουν με τις δραστηριότητες της επιχείρησής τους.
• Να κατανοούν τη διαφορά μεταξύ κινδύνου (hazard) και διακινδύνευσης (risk) και τον τρόπο με τον οποίο εφαρμόζονται στο σύστημα.
• Να σχεδιάζουν πρόγραμμα εσωτερικών επιθεωρήσεων με κριτήρια κρισιμότητας και επιδόσεων.
• Να προετοιμάζουν και να διενεργούν επιθεώρηση, να συλλέγουν και να επαληθεύουν αντικειμενικά τεκμήρια.
• Να διατυπώνουν τεκμηριωμένα ευρήματα και να συντάσσουν σαφείς αναφορές επιθεώρησης.
• Να αξιολογούν την αποτελεσματικότητα των διορθωτικών ενεργειών και της ανάλυσης γενεσιουργού αιτίας.

Σε ποιους απευθύνεται

• Στελέχη οργανισμών που ασχολούνται με θέματα ασφάλειας τροφίμων.
• Μέλη ομάδων ασφάλειας τροφίμων και υπεύθυνους συστημάτων διαχείρισης.
• Εξειδικευμένο προσωπικό επιχειρήσεων που πρόκειται να οριστούν ως εσωτερικοί επιθεωρητές.
• Συμβούλους και επαγγελματίες του χώρου των Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων.

Προαπαιτούμενα

Δεν απαιτείται προηγούμενη εμπειρία σε επιθεωρήσεις. Συνιστάται βασική εξοικείωση με Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ή με τις αρχές HACCP, ώστε οι συμμετέχοντες να αξιοποιήσουν πλήρως το πρακτικό μέρος του προγράμματος.

Οφέλη για τους συμμετέχοντες

• Άμεση εξοικείωση με τις απαιτήσεις του ISO 22000:2018 και τις κατευθυντήριες οδηγίες της νέας έκδοσης του ISO 19011.
• Πρακτικές δεξιότητες και έτοιμα εργαλεία για τη διενέργεια αποτελεσματικών εσωτερικών επιθεωρήσεων.

Εισηγητές
Δήμητρα Ρωμηού, Γιώργος Μπένος.