Η ανάλυση κινδύνων (Risk Analysis) αποτελεί τη θεμελιώδη αρχή πάνω στην οποία βασίζεται η ευρωπαϊκή νομοθεσία για την ασφάλεια των τροφίμων, όπως αποτυπώνεται στον Κανονισμό (ΕΚ) 178/2002, καθώς και η ανάπτυξη σύγχρονων συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, όπως τα ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS και IFS.

Εκτός από τους κινδύνους που αντιμετωπίζονται μέσω του HACCP, οι επιχειρήσεις καλούνται πλέον να αναγνωρίζουν, να αξιολογούν και να διαχειρίζονται κινδύνους που προκύπτουν από σκόπιμες ενέργειες (Food Defense – TACCP) και από την απάτη τροφίμων (Food Fraud – VACCP).

Το πρόγραμμα παρουσιάζει το HACCP, το TACCP και το VACCP ως τρεις συμπληρωματικές μεθοδολογίες για την αναγνώριση, αξιολόγηση και διαχείριση διαφορετικών κατηγοριών κινδύνων στην αλυσίδα τροφίμων, στο πλαίσιο της ευρύτερης έννοιας της ανάλυσης κινδύνων (Risk Analysis).

Με την ολοκλήρωση του προγράμματος οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση να:

• κατανοούν τις διαφορές μεταξύ HACCP, TACCP και VACCP
• αναγνωρίζουν τους κινδύνους στην αλυσίδα τροφίμων
• εφαρμόζουν μεθοδολογίες αξιολόγησης επικινδυνότητας
• αναπτύσσουν και να τεκμηριώνουν μελέτες HACCP, TACCP και VACCP
• επιλέγουν κατάλληλα μέτρα πρόληψης και ελέγχου

Οφέλη για το συμμετέχοντα

Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος ο συμμετέχων θα μπορεί:
✓ αναπτύσσει HACCP
✓ εκπονεί αξιολόγηση απειλών (TACCP)
✓ εκπονεί αξιολόγηση ευπάθειας έναντι απάτης τροφίμων (VACCP)
✓ τεκμηριώνει Food Defense Plan
✓ τεκμηριώνει Food Fraud Vulnerability Assessment
✓ αξιολογεί προμηθευτές βάσει κινδύνου
✓ προετοιμάζει επιτυχώς επιθεωρήσεις

Απευθύνεται σε

• Υπευθύνους Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων
• Φοιτητές
• Τεχνολόγους Τροφίμων
• Χημικούς
• Γεωπόνους
• Κτηνιάτρους
• Συμβούλους Συστημάτων Διαχείρισης
• Εσωτερικούς Επιθεωρητές
• Επιθεωρητές Συστημάτων Διαχείρισης
• Στελέχη παραγωγής
• Στελέχη επιχειρήσεων τροφίμων

Εισηγητής: Γεώργιος Μπένος, Γεωπόνος Επιστήμης Τροφίμων - ΜΒΑ

Στην τιμή συμπεριλαμβάνεται Πιστοποιητικό Παρακολούθησης TÜV NORD HELLAS.