Το σεμινάριο πληροί κομμάτι της ενότητας των επίσημων ελέγχων στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και αναλύει τις εκπαιδευτικές απαιτήσεις για τον επίσημο έλεγχο του μελιού σε παραγωγικές και τυποποιητικές εγκαταστάσεις.

Απευθύνεται σε επιχειρήσεις και εργαζόμενους παραγωγικών και τυποποιητικών εγκαταστάσεων, χειριστές ή εμπλεκόμενους στην διαχείριση του τελικού προϊόντος, Υπευθύνους και Συντονιστές Ασφάλειας Τροφίμων σε αντίστοιχες επιχειρήσεις, Μέλη της Ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων, Συμβούλους ΣΔΑΤ και άλλους ενδιαφερόμενους (Φορείς Ελέγχου, Επιστημονικούς Συνεργάτες κλπ).

Στο σεμινάριο αναλύονται οι θεματικές ενότητες από την παραγωγική διαδικασία μέχρι και την παράθεση του μελιού στο ράφι πριν τον καταναλωτή.

Παρουσιάζονται θέματα σχετικά με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του μελιού, τη σύνθεση, τις φυσικές ιδιότητες, φυσικές μεταβολές, κατηγορίες μελιού, αλλοιώσεις και νοθεία. Αναλύονται θέματα επισήμανσης του μελιού με βάση την ισχύουσα νομοθεσία (1169/2011 – Κώδικας τροφίμων και Ποτών), κανόνες υγιεινής και τεχνολογίας μελιού, της γύρης και του βασιλικού πολτού. Αναπτύσσονται οι παράγοντες κινδύνων με βάση τις αρχές HACCP, η διαδικασία εγκατάστασης ενός ΣΔΑΤ σε τυποποιητήρια μελιού, τα προαπαιτούμενα για τις επιχειρήσεις τυποποίησης μελιού, καθώς επίσης και οι απαιτήσεις της νομοθεσίας (χημικά και μικροβιολογικά κριτήρια).

Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα, καλύπτει επίσης το βασικό νομοθετικό πλαίσιο για την ασφάλεια του μελιού και περιλαμβάνει πρακτικά παραδείγματα, μελέτες περιπτώσεων, ασκήσεις προσδιορισμού προαπαιτούμενων προγραμμάτων και ΚΣΕ, ασκήσεις ελέγχου.

Με την ολοκλήρωση χορηγείται πιστοποιητικό παρακολούθησης TUV ACADEMY και το αντίστοιχο εκπαιδευτικό υλικό.