Το σεμινάριο βασίζεται στις απαιτήσεις του Codex Alimentarius Commission (CXC 1-1969) και του Κανονισμoύ (ΕΚ) 852/2004 και έχει σχεδιαστεί με στόχο την πρακτική κατανόηση και ανάπτυξη μελέτης HACCP.

Το σεμινάριο εστιάζει:

• στη σύνδεση της μελέτης με την πραγματική διεργασία,
• στη σωστή ανάλυση και αξιολόγηση κινδύνων,
• στην τεκμηρίωση που μπορεί να υποστηριχθεί σε ελέγχους /επιθεωρήσεις.

Στόχος Σεμιναρίου

Στόχος του σεμιναρίου είναι οι συμμετέχοντες να είναι σε θέση να:

• Αναπτύσσουν πλήρη μελέτη HACCP βάσει των 12 βημάτων
• Διαχωρίζουν σωστά PRP / OPRP / CCP
• Εκτελούν τεκμηριωμένη ανάλυση επικινδυνότητας
• Συνδέουν τη θεωρία με την πραγματική λειτουργία επιχείρησης
• Υποστηρίζουν τη μελέτη τους σε επιθεώρηση ή έλεγχο

Οφέλη για το συμμετέχοντα

Οι συμμετέχοντες θα αποκτήσουν:

• Πρακτική ικανότητα ανάπτυξης μελέτης HACCP
• Κατανόηση πραγματικών κινδύνων στη γραμμή παραγωγής
• Ικανότητα τεκμηρίωσης σύμφωνα με απαιτήσεις επιθεώρησης
• Βελτίωση επαγγελματικού προφίλ στον τομέα της ασφάλειας τροφίμων

Απευθύνεται σε

• Φοιτητές και απόφοιτους σχετικών κλάδων
• Νέα στελέχη στον κλάδο τροφίμων που εμπλέκονται σε παραγωγή, προμήθειες, ποιότητα, κα.
• Μέλη ομάδων ασφάλειας τροφίμων
• Άτομα χωρίς εμπειρία, που θέλουν να αποκτήσουν δομημένη γνώση ανάπτυξης HACCP , κα.

Εισηγητής
Αντώνης Πλάτσης
Απόφοιτος Τμήματος Χημείας, Πανεπιστήμιο Κρήτης.
Έχει εργαστεί στο Εργαστήριο Μικροβιολογίας Τροφίμων του Τμήματος Ιατρικής του Πανεπιστημίου Κρήτης, ώς μέλος ομάδας ανάπτυξης μελετών HACCP. Στέλεχος Βιομηχανίας Τροφίμων σε θέσεις Διευθυντή Ποιότητας και Παραγωγής για 25 χρόνια. Επιθεωρητής Συστημάτων Διαχείρισης & Σύμβουλος Επιχειρήσεων.